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咖喱焖鸡是哪个地方的菜 咖喱焖鸡的做法 咖喱焖鸡的热量

来源:淮扬菜谱   时间: 2018-05-31

编辑:小菜

源远流长,历史悠久,它广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外。咖喱焖鸡就是众多佳肴中最受欢迎的广式菜点之一。不少朋友对咖喱焖鸡的历史文化很感兴趣,百科将对此为大家进行详细的介绍。

咖喱焖鸡是哪个地方的菜

咖喱焖鸡用料简单,便于烹制,做得好颇有风味,为家庭所常用。其色微黄,鲜明油亮,味鲜美而带辛香。

咖喱焖鸡是一道广东省的汉族传统佳肴,属于系。粤菜广采“京都风味”,“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长,贯通中西,扬名海内外,在国外是中国的代表菜系。粤菜尤其是潮州菜做法比较复杂,精细,费时,费人工,人均消费高,这也是粤菜餐厅在很多城市,没有系餐厅多的原因。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,物产富饶。故广东的饮食,一向得天独厚。自秦汉开始,中原汉人不断南迁进入广州。他们不但带来了先进的生产技术和文化知识,同时也带来了“烩不厌细,食不厌精”的中原饮食风格。

咖喱焖鸡中的咖喱起源于印度,然后传播到南亚和东南亚国家,17世纪后,欧洲殖民者又将它带到欧洲,然后迅速风靡全球。由多种香料混合而成的咖喱与一起烹饪,不仅大大增加食物的色香味,减少的腥味,还可以促进胃液分泌,令人胃口大增,同时也更好地保存食物。

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咖喱焖鸡菜色黄澄油亮,鸡块酥烂鲜嫩,咖喱香味浓郁,开胃怡人。这里为期待品尝到咖喱焖鸡的美味的朋友们介绍两种做法。

做法1

主料:鸡块250克、400克

调料:盐5克、15克、油咖喱50克、3克、蒜泥10克、油10克、末5克、料酒15克、末5克、湿淀粉50克、末25克、油500克

做法

1、将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀。削皮,切成,用清水泡1小时,控去水分。

2、炒锅用旺热,下入油,六成热时放入土豆炸熟, 再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油,再将蒜泥、末、末、末爆香,放鸡块、土豆、油咖喱,溅料酒,加汤水、盐、、,盖盖焖熟鸡块,用湿淀粉勾芡,加油、包尾油炒匀上盘即成。

做法2

主料: 鸡肉250克、土豆400克

辅料: 淀粉() 20克、洋葱25克

调料: 盐5克、白砂糖15克、咖喱25克、味精3克、大蒜10克、香油10克、姜5克、料酒15克、辣椒(红、尖、干) 5克、花生油50克

赣州癫痫病治好要多少indent:2em;">做法

1、将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;

2、土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;

3、炒锅用旺热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;

4、锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;

5、再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。

咖喱焖鸡怎么做好吃

随着粤菜系在烹饪界推广,咖喱焖鸡已经是一道非常出名的私家菜。做好这道菜不仅需要好的厨艺,而且要应用一些技巧,下面教大家几招提升美味的秘诀。

1、选择鸡肉

购买生鸡肉时要注意鸡肉的外观、色泽、质感。新鲜、卫生的鸡肉块大小相差不多,白里透红,有亮度,手感光滑。如果鸡肉注过水,肉质会显得特别有弹性,皮上有红色针点,周围呈乌黑色。用手指在鸡的皮层下一掐,会明显感到打滑。注过水的鸡用手摸会感觉表面高低不平,好像长有肿块,而未注水的鸡摸起来很平滑。

2、选择咖喱

咖哩常见于印度和泰国料理中,主要用于烹调、鸡、和蔬菜等。市面上比较常见的有红咖长春治疗癫痫最好医院喱、黄咖喱,稍微少见点的有黑咖喱、绿咖喱。使用较多的是红、黄、青咖喱。其中,红咖喱味最重,用于腥气和膻味重的肉类,如部分海鲜类和;黄咖喱次之,味较为普通,用于鸡肉和部分鱼类;青咖喱味最淡,用于蔬菜与部分味道鲜美的海鲜类,如、等。

3、鸡肉去腥

将宰好的鸡放在盐、胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没有这种异味了。从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

咖喱焖鸡的营养价值

咖喱焖鸡色泽鲜艳,令人看了食欲大增,品尝后回味无穷。同时,这道佳肴富含多种营养物质,营养价值极高。

1、咖喱来源于印度,是由姜黄为主料,另加多种香辛料配制而成的复合调味料。咖喱中含有辣味香辛料,能促进唾液和胃液的分泌,增加胃肠蠕动,增进食欲。咖喱能促进液循环,达到发汗的目的。所以在亚热带,人们特别喜欢吃咖喱菜肴。旧金山美国癌症研究协会的最新研究指出,咖喱内所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞功能。咖喱还具有协助伤口复合,甚至预防老年痴呆症的作用。

2、鸡肉质的质量较高,脂肪含量较低。每100克去皮鸡肉中含有24克质、0.7克脂类物质,是几乎不含脂肪的高蛋白食品。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。

3、土豆中含有丰富的膳食纤维,有资料表示,其含量与一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢癫痫病的治疗药物都有什么,食用土豆后,停留在肠道中的时间比长的多,所以更具有饱腹感,同时还能帮助带走一些油脂和垃圾,具有一定的通便排毒作用。土豆是降压食物,而且具有抗衰老的功效。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。

咖喱焖鸡的食用禁忌

咖喱焖鸡美味又营养,适用于一般人,不过在某些特殊的情况下要慎食,以下是大家需要注意的事项。

1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肉。

2、鸡肉与大蒜相克,大蒜性辛温有毒,主下气消谷,除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补,两者功用相佐,且蒜气熏臭,从调味角度讲,也与鸡不合。

3、鸡肉与相克,的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃亏虚、经常腹泻的人吃了能起到很好的食疗效果,但与鸡肉同食会引起身体不适。

4、鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肉;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,。

5、患有胃炎、胃溃疡的人应少吃咖喱,患病服药期间忌食。

6、羊肉和咖喱同食很容易上火。咖喱本身属辛辣食物,羊肉性温热,吃后很容易上火。大部分人认为羊肉较腥膻,用咖喱可去除膻味,但这样会损害胃肠道。

7、和咖喱一起吃会有腹胀的感觉。咖喱和被消化时所需的胃酸浓度不同,同食易导致胃肠功能紊乱。

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