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烹饪什么菜应加醋?

来源:淮扬菜谱   时间: 2018-06-01

编辑:小菜

  炒

<太原哪家癫痫医院正规p>  中除含有丰富的维生素C之外,还含有维生素B1、B2及其他营养成分,烹调时易被氧化而遭破坏,放可以起到保护这些营养素的作用。另外,对豆芽中的质有明显的凝固作用,能使豆芽增加脆度。因此,炒豆芽宜放些醋。

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  汁液存在一种色素,称为花青素,是一类水溶性色素,在酸性溶液中颜色偏红,而在碱性环境中则呈紫蓝色。如凉拌时,添加适当食醋,不仅可起到消毒作用,而且可使菜肴的色泽更鲜艳,提高菜肴感官质量。

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  新鲜含有丰富的维生素A、C等成分,并可开胃,增强食欲。但有时不是所有人都能忍受其极强的辣味。因此,可在烹饪新鲜辣椒菜时放点醋,辣味就不会那么重了。这是因为放醋可中和掉辣椒中的部分辣椒碱,除去大部分辣味。

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  若在烧时,稍微加一些醋一起烹调,就可使猪蹄中的质易于被人体消化、吸收和利用。因为猪蹄中主要含有的胶原蛋白,在加酸的热水中易从猪蹄上分解出来,并使猪蹄骨细胞中的胶质分解出磷和钙,使营养价值增加。

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