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酥皮红豆沙月饼的做法酥皮红豆沙月饼怎么做

来源:淮扬菜谱   时间: 2018-06-29


材料(20个量)

水油皮:中筋面粉240克,猪油70克,细砂糖16克,85℃热水100克

油酥:中筋面粉140克,猪油70克

红豆沙600克,黄一个,白芝麻少许

:烤箱中上层,上下火200℃,20分钟左右,中途翻面。

做法:先看看酥皮的制作过程:

1、酥皮由水油皮和油酥组成,我们先做水油皮,将水油皮材料中的中筋面粉(普通馒头粉)、猪油、糖倒入碗里

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2、将85℃左右的热水全部倒入面粉里,边倒边搅

3、用筷子搅拌面粉,使面粉和水形成雪花状的疙瘩

4、然后把面粉疙瘩倒在案板上,并用力的揉成光滑的面团后盖保鲜膜备用;然后把油酥材料中的中筋面粉和猪油混合,在案板上用力的搓揉至猪油和面粉完全融合成为光滑的面团。

5、分别将水油皮、油酥面团分割成各20份,揉成圆形备用。水油皮面团用湿布或保鲜膜盖住以防表面干燥,油酥面团可直接敞开放置

6、取一个水油皮面团,用手掌压扁,将一个油酥面团放在水油皮面团中央,包起来,收口捏紧

7、将面团的收口朝下,用手掌压扁

<连云港癫痫病是怎么治疗的p>8、然后翻过来,光滑的一面朝下,用擀面杖将面团擀开成长椭圆形

9、将长椭圆形自上而下卷起来

10、卷好的面团

11、再一次用手掌压扁,还是光滑的一面朝下,第二次用擀面杖擀开,再次自上而下卷起来。

12、卷成如图所示的卷以后,酥皮的制作就完成了。将卷好的酥皮面团静置15分钟左右(表面盖湿布或保鲜膜防干燥)

13、把红豆沙以每个30克分成20份备用

14、取一个静置好的酥皮面团,在案板上压扁,光滑一面朝下,用擀面杖擀开成为中间厚,四边薄的圆形面片,再取一个红豆沙团放在面皮中间

15、北京铁营医院癫痫科好不好把红豆沙轻轻包起来,并将收口捏紧,不紧的话容易露馅。包好的面团收口朝下放在案板上,静置15分钟。、

16、静置好以后,用手掌轻压面团,使面团成为扁圆形

17、将压扁的面团摆放在烤盘上,传统的月饼是用红色食用色素在表面盖上印章,我没有这个,就刷了层蛋黄液,撒上少许白芝麻

18、将烤盘放入200度预热好的烤箱中,上下火中上层(我的烤箱只有上中下,就选了中层),先烤10分钟左右,取出翻面,再烤12分钟左右,烤到表面金黄,酥皮完全鼓起来,就可以出炉放在烤网上放凉

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