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柴把桂鱼的做法的做法柴把桂鱼的做法怎么做

来源:淮扬菜谱   时间: 2018-06-29

原料:

   鲜桂鱼,火腿200克,150克,水发香菇150克,香葱250克,韭白150克,姜150克0芝麻油15克,味精1克,精盐5克,绍25克,清3只,、干淀粉15克,湿淀粉10克,蒜汁5克,鸡汤50克,精菜油1000克(实耗100克),香莱10克,红樱桃2粒。

   制法:

   将西宁癫痫病治疗费用桂鱼开剖洗净,切去鱼头、鱼尾和前鳍,取出净肉。切成8厘米长、0.3厘米宽.的丝,火腿、冬笋、香菇。生姜、韭白切成4厘米长的丝、放人精盐、味精,拌匀人味。鱼头、鱼尾、前绪放人绍酒、精盐、姜葱汁俺约15分钟。鱼丝肉放人绍酒、精盐,味精、鸡蛋清抓匀上浆。将葱用开水悼一下,置砧板上,横放鱼丝2根,成“u”形,将冬笋、火腿,香菇、姜、韭白丝各一根,置“u”形中间,火腿丝在上(显出白中镶红)捆成柴把形,共32把。 将菜油烧至5中药能治疗癫痫吗成热,下人柴把鱼滑溜,出锅沥油。锅内留油25克,再倒人柴把鱼丝,加鸡汤、昧精、芝麻油、蒜汁颠匀,用湿淀粉调稀勾荧出锅,在盘中整齐摆好作为鱼身。将陀好的鱼头、尾、鳍洼荧过油后,人盘装配成整鱼秽彻鱼头上议樱桃作眼睛,两侧配以香菜,即成。

   特点:

   此菜主配料切丝,刀工精细,鱼身由“柴把”拼成,头、尾鳍保持原状,仍成鳖体,鱼身西安癫痫病正规医院色泽红白相间,两边加以绿色香菜点缀,清爽雅致,桂鱼肉质鲜嫩,冬笋、韭白清脆,火腿咸香,昧感丰富。

 

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