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王宝强婚变启示录:做餐饮最怕什么!_成功经验

来源:淮扬菜谱   时间: 2018-09-13

最近两天,“王宝强离婚”的话题超越奥运,冲刷着每个人的婚姻观。

 

遭到最亲密的人背叛,宝宝心里好苦,而与亲戚、朋友合伙开国餐厅的人,又何尝不是?

 

如何让合伙餐厅继续开,朋友还能继续做?红餐网专家们有妙招。

 

从“王宝强离婚”看餐饮合伙模式

 

8月14日凌晨0时21分,知名演员王宝强突然在微博上发布声明,与妻子马蓉解除婚姻关系。

 

 

短短2天,其微博话题数冲破40亿条,一下子压过了火热的奥运会。

 

离婚事件中的孰是孰非,恐怕外人难下断言,但王宝强被最亲密的妻子和经纪人同时背叛,却是刺痛他最深的一把利刃。

 

这种背叛绝非娱乐圈专利。餐饮圈中,类似的情况也时常出现,与亲戚、朋友合伙开过餐厅的餐饮人对这句话可能都不会陌生:最亲爱的人伤我最深。

 

 

曾经的好朋友、好亲戚,一起合伙后,便因种种原因化身“洪水猛兽”,不少人落得朋友没得做、亲戚也避之不及。

 

看看以下两个案例,即便两人关系再好、价值观再相似,遇上合伙做生意,也得完蛋。

 

人心不齐管理混乱 餐厅难开亲戚难做

 

记者曾接触过一位有着10多年餐厅和经验的餐饮人老江。

 

2010年,他打算在家乡湖南的一座三线城市开一家主打地方特色的家常菜馆,因资金不足,便邀请做过多年餐饮且癫痫病用什么方式治疗比较好关系紧密的姐夫老包入股,两人合伙经营。

 

开业后,老江主要负责经营管理等主要部分,老包则负责店面维护等次要部分。两人配合的不错,生意大有蒸蒸日上之景。

 

 

随着时间的推移,生意趋于平淡,老江发现,姐夫的工作热情降低了不少,不太愿意主动管理店面,而是终日与朋友喝酒、聊天。

 

又因老包性格大方,喜欢帮朋友签单结账,导致店内累积了不少“白条”,现金流水却始终不多。

 

对此种种,老江虽然生气,但碍于亲戚的关系和面子,并没有直接翻脸,而是委婉的调整了老包的工作范围,并让其追回账单,但收效甚微。

 

经营2年后,餐厅的生意日渐艰难,老江几乎以一人之力苦苦支撑。老包眼见无法再当“甩手掌柜”,遂提出撤资。最后两人一拍两散,餐厅以每人亏损4万元而关店收场。

 

 

老江一直想不通,自己与老包很熟络,两人也都有餐饮经营经验,为何反而亏本?更为尴尬的是,现在两人因此关系冷淡,每次家庭聚会的气氛都非常微妙。

 

发生在老江身上的事情,也同样在很多餐饮合伙人身边上演。

 

成也面子败也面子 临时撤资断送财运

 

类似老江那样与亲戚合伙失败的例子有不少,但与朋友开餐厅就一定轻松?

 

安徽人小李想开餐厅,好朋友邀请他到安徽芜湖市找店铺投资,并说自己在当地“有关系,能搞定很多事”。小李觉得朋友比较靠谱,没细想就同意了。

 

双方约定共同出资60万,其中小李出资45万元,朋友出15万元。

 

饭店刚营业,小李就发现,交待给朋友的事情总是做不好,服务员也不听他的,让他做的也做不出来。

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为此忙前忙后的小李心里憋着气,有一次借着酒劲,当着服务员的面,把朋友大肆数落了一番。

 

 

事后,小李觉得让朋友丢了面子很后悔,朋友也很不开心,但两人还未就此商量,朋友就直接让其母亲到店里要求撤资。

 

小李说,餐厅设计和装修的费用都是自己垫付的,所有开支单据原本打算后期对账,没想到还没来得及对账,朋友就闹着撤资。

 

眼见朋友的母亲根本不理会账目,硬是要求直接撤回原股15万。一旦撤资,餐厅也将难以为继。

 

小李面临着经济和友谊的双重打击,最后只得被迫同意其撤资止损,原本计划好好发展的餐厅也只能草草关门。

 

为什么和亲戚朋友合伙开餐厅这么难?

 

不少餐饮“小白”都认为,和亲戚朋友合伙开餐厅,就好像“1+1=2”那样简单。实则不然,交朋友与做生意不仅毫不相同,更不能简单复制。

 

俗话说:“别和朋友谈金钱,谈钱伤感情”,也有人说“亲兄弟也要明算账”,看似矛盾的两句话,实际上说出了同一道理:在利益面前,社会关系变得不堪一击。

 

 

法律界人士林莺认为,朋友相交,讲求的是“义”字,相互平等,相互知道,互相理解,相互扶持,不求回报。而生意经营,讲求的是规则有序、赏罚有道、分利合理、上下协调。

 

如果把职责划分的太详细、规定制定的太严格,就打破了朋友间的“主动帮助”性质,变成了被动接受,长久以往,朋友关系变成主从关系,自然会产生诸多矛盾。

 

与亲戚合伙也是同一道理

 

做生意只能有一个领导人,上至餐饮企业、下至两个人的早餐摊子都是如此,当大家出现意见分歧时,必须有人能够做决定。

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朋友是对等关系,一旦出现分歧,双方各不服气;亲戚虽有长幼关系,但又因涉及利益,故一个人想要做决定也难以服众,矛盾和问题往往就由此产生,导致生意难以做下去。

 

亲友合伙模式想成功?这里有绝招

 

和亲戚、朋友合伙开餐厅一定行不通吗?并非如此。

 

广州知名的法餐餐厅“三人行”,便是由三兄弟共同经营。三人各司其职、互相监督,把一家极富异国风味的经营的风生水起。

 

“松哥油焖大虾”的主理人徐松也在接受记者采访时坦言,当初做烤鱼亏损巨大,但合伙的朋友一直不离不弃,才有了现在的成功。

 

 

那么,合伙开餐厅应该注意哪些方面?红餐网的专家团队给你支招。

 

1.明确各合伙人职责

 

在多人合伙经营餐馆之前,一定要明确各方的权、利、职、责。

 

谁做主?各方的占股和分红应如何分配?什么事情由谁负责?做的不到位应该如何处罚?这些问题都应该提前商量好,制定监督机制,并签署《合伙经营协议》。

 

2.尽量追求财务透明

 

不论是与朋友还是亲戚合伙,大家的首要目的就是赚钱。

 

财务的透明会建立合伙人之间的信任感,使其不会对资产流失产生担心。合伙人之间稳定了,互相猜忌便减少,经营和管理就更有效率。

 

因为“不论友谊多么坚定,财务上绝不能讲信任”,一定要以真实的数据展示出来。

 

什么原因引起的间歇性癫痫病14px;">3.要有应对危机的方法

 

餐饮经营从来都不是一帆风顺,旺季生意好便多赚点,淡季也要能够熬得过去。

 

不要寄希望于合伙人不断往里砸钱,学会预留足够的资金以应对淡季,不要导致发工资、买原料都成问题。

 

 

4.制定相关退出机制

 

合伙途中,遇上亲戚朋友临时撤股的事情并不少见,应该在合伙前便制定好一系列退出机制,对可能出现的巨额亏损和盈利,以及亏损时是关店还是坚守等各方面情况进行约定,并由律师审核,以免因临时撤资而造成重大影响。

 

5.不让无关家属参与

 

大量经验证明,失败的合伙并非合伙人本身原因,而是他们各自的三姑六婆,和所谓的朋友。如果每个合伙人都有亲信参与店面管理,那注定是一场败局。

 

合伙人仅仅去处理那些嫡系的关系,可能就要占据大部分的精力,哪还有时间去管服务、产品、市场竞争?因此,合伙人绝对不能有朋友和亲戚参与经营,应该外聘职业经理人。

 

6.都要有奋斗情怀

 

大部分餐饮人合伙都是以奋斗情怀为基础,光谈商业只讲生意,反而失去了合伙人之间的朋友和亲戚的优先属性。

 

创业初期,经营上不太可能顺风顺水,合伙人之间应该乐观的处理问题,而不是互相抱怨,靠的就是奋斗的情怀。

 

 

和亲戚朋友一起合伙开餐厅,并非一定无法成功,这需要公私结合,既设置完善的商业机制和经营制度,又要有充满人情味的管理方式。

 

总而言之,就是要挑对合伙人,千万不要像可怜的宝强一样,找了这样的老婆和经纪人,给自己带来极大负面影响,还有可能造成其他暂时未知的损失。

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