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面粉怎么发酵?掌握这些方法很重要

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-01-14

使用面粉作为原料可以做很多美味的食物,但第一个步骤是对面粉进行发酵,这个过程是很讲究的,直接会决定发酵出来面粉的质量,也决定着最后食物的味道,具体该如何发酵呢?

1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和粉。它们的工作原理都差不多:在合适的条件下,发酵剂在面团中产生二化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

癫痫病是什么原因导致:2em;text-align:left;">2、小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质,会破坏面粉中的素,降低面食的营养价值,不建议选用。

3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。

北京癫痫那家医院好em;text-align:left;">4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分丰富,更可贵的是,它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素,它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此,酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以,用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。

5、发酵粉是天然物质,用多了不会造成不好的结果,只会提高发酵的速度,也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以,治疗癫痫比较专业的医院是哪家对于面食新手来说,宜多不宜少能保证发面的成功率。 

(责任编辑:杨绮琴 )

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