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鲢鱼为什么能与豆腐配食_饮食新知

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-05-18

肉嫩味鲜,富含蛋白质及氨基酸,也含钙、磷、铁及B族维生素等,具有温中益气、暖胃、泽肤之功能。而鲢鱼头富含多种胶质和补脑物质———磷脂,低脂肪,食之有美容之效果,配以高蛋白、益气利尿、解毒的豆腐,营养丰富,对体虚型肥胖者来说是可常食的佳肴。

含钙量较多,而鲢鱼含维生素D丰富,两者合吃,可使人体对钙的吸收率提高,因此,特别适合于中老年人、青少年及孕妇食用。

做法小技巧

1、豆腐买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前取出并在4小时内制作,以保持新鲜。

2、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

3、鱼肉质细,纤维短,极易破碎,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;

4、鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

5、豆腐干可加工成卤干、熏干、酱油干等,是宴席中拌凉菜、炒热菜的上乘原料。

6、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸,烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜,可大大提高豆腐镇江癫痫早期如何治疗中蛋白质营养的利用率。

7、清洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

8、鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

选购技巧

1、切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

2、南豆腐细嫩,适宜于烧、烩和做汤;北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。

3、良质豆腐干的色泽:乳白或淡黄色,稍有光泽。

4、豆腐的颜色应该略带点微黄,如果过于死白,有可能添加了漂白剂,不宜选购;

5、劣质豆腐干外观:粗糙,无弹性,表面发粘,切口处有水流出。

6、放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

7、劣质豆腐干的色泽:深黄或略红或绿,无光泽。

8、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙,表面平整,无气泡,不出水,拿在手里摇时无晃动感,开盒可闻到少许豆香气;

9、放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

10、放心猪血较硬、宝鸡市治癫痫首选哪家医院易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

搭配指南

1、金针菇和豆腐:益智强体,对癌细胞有明显的抑制作用,适宜于营养不良、高血脂、高血压、高胆固醇、血管硬化、糖尿病、肥胖症、癌症患者食用

2、白萝卜和豆腐:促进营养吸收。

3、豆腐和银耳:豆腐与银耳同食,滋补气血、润肺护肝。

4、海带和豆腐:两者同食可维持体内碘元素平衡

5、鲢鱼头和豆腐:营养丰富,美容美体

6、蒜和豆腐:豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂、降血压、降血糖,同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

7、豆腐和韭菜:促进血液循环,增进体力,提高性功能、健胃提神,宽中益气、清热散血、消肿利尿、润燥生津

8、豆腐干和韭菜:两者同食是素食者最好的蛋白质补充来源

9、豆腐皮和香菜梗:两者同食可以促进麻疹透发,也可健胃,驱风寒,除尿臭,阴臭

10、蘑菇和豆腐:蘑菇有提高人体免疫力的功效。豆腐富含植物蛋白,营养丰富。葱、蒜具有杀菌、消炎作用,还能降血脂遂宁癫痫病医院、降血压、降血糖,蘑菇与豆腐,蒜、葱同食会起到舒张小血管,促进血液循环的作用。

禁忌指南

1、豆腐和葱:葱中含有草酸,豆腐中的钙会与其结合生成沉淀,影响吸收。

2、蜜和豆腐花:同食会引起耳聋,吃绿豆可以治疗

3、菠菜和豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

4、豆腐和蜂蜜:同食耳聋

5、蜂蜜和豆腐:同食易导致腹泻

6、小葱和豆腐:豆腐中的钙与葱中的草酸,会结合成白色沉淀物—草酸钙,同样造成人体对钙的吸收困难。

7、豆腐和核桃:豆腐与核桃同食可致腹胀、腹痛、消化不良。

8、豆腐和小葱:豆腐含钙,小葱中含一定量草酸,二者共食,结合成草酸钙,不易吸收

9、豆腐和菠菜:同食生结石

10、葱和豆腐:同食形成草酸钙,造成了对钙的吸收困难,导致人体内钙质的缺乏

鲢鱼和豆腐怎么做好吃

鲢鱼冻豆腐煲

材料:鲢鱼1条,1块,笋干20克,薏米30克,葱段、癫痫病如何才能彻底治好姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤各适量。

鲢鱼冻豆腐煲的做法

1、将鲢鱼处理干净;冻豆腐化冻切成片;笋干泡软,切丁;薏米洗净。

2、油锅烧热,放入葱段、姜片煸香,放入鲢鱼煎黄两面,烹入料酒,下笋干、薏米煸炒,倒入清汤,放入冻豆腐片,大火烧沸改小火煨1小时,加白糖、盐、胡椒粉即可。

枸杞子鲢鱼汤

材料:鲢鱼1条,200克,青笋半根,枸杞子15克,姜片适量。

调料:盐适量。

枸杞子鲢的做法

1、鲢鱼洗净;豆腐切块;青笋去皮,洗净,切块。

2、油锅烧热,下入鲢鱼,煎至变色,注入足量清水,下入枸杞子、青笋块、豆腐块、姜片,用大火煮10分钟。

3、改为小火,加盐,煮30分钟即可。

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