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下饭神菜酱烧茄子_酱烧茄子的做法宴客菜

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-05-18

在日本,味噌烤茄子(NasuDengaku)是一道人气超高的菜肴,不管是正襟危坐的高级餐厅还是人声鼎沸的外卖小店,它都是受人追捧的大明星。味噌酱是日式料理中最常用也是最基础的调味料之一,大致相当于郫县豆瓣酱在川菜中的地位。许多日式料理的渊源都是来自中国,味增酱也不例外。东汉时代的大尚书崔��为官清正,后来受到权臣的排挤被免职,回到家乡后潜心经营家传的酿造酒、醋、酱的生意来维持生计,饱受当时上流社会和知识阶层的嘲弄和讥讽。崔��不为所动,反而把自己经营产业的各种心得写了一本书,叫做《四民月令》,里面就记录了当时做酒做酱的盛况:

命典��春酒,必躬�H綮敬,以供夏至初伏之祀。可作�T�u,上旬菽,中旬煮之。以碎菽作“末都”。

崔��提到的“菽“就是大豆,当时的人们已经知道将癫痫病人如何治疗好大豆煮熟,弄碎之后制作调味酱。做酱的技术后来传到韩国,在韩国,制作传统的大酱时把煮熟的黄豆用石磨磨碎,然后压成方块,这些方块的名字就叫“Meju”,日本人或是从韩国或是直接从中国学到了这种技术。日本承平年间(相当于中国的五代十国时期)一本百科小册子《和名�聚抄》里就说到了“末酱”,这可以算是味噌酱在日本最早的文字记载。在今天,味噌酱在日本被称作“Miso”,依稀仍然可以看到“末都”的影子,利用味噌酱制作菜肴背后洋溢的其实是浓浓的中华上古之风。

味噌烤茄子的制作并不复杂,将茄子沿着中轴线对剖,在剖面上抹上味噌调制的酱料,然后放在烤箱里烤到茄肉软糯,酱料收干凝结,色彩闪亮的程度就可以了。说说很简单,实际制作中却充满陷阱,无论是茄子的选择还是酱料的配制,稍有差池,就会一塌糊涂。所以,在日本这道菜还有一青少年癫痫症状有哪些个家常的做法,做法类似与中国的酱烧茄子,不过因为用料不同,别有一份迷人的风韵:你或许只是想尝尝鲜,点到为止,却不料一发不可收,碗中的米饭也如风卷残云一般瞬间消失殆尽。洋洋这里就介绍一下这道接地气、聚人气的下饭神菜味噌酱烧茄子。

日本超人气下饭神菜酱烧茄子

食材清单(2人份):

青椒:150克。选择肉比较薄一点的品种,比较容易炒熟,而且味道也更香一些。

:350克。长茄子、圆茄子,胖茄子都可以用。不像味噌烤茄子,只能用长茄子。

大蒜:1瓣,10克

味噌酱(Miso):40克。市场上常见的味噌有两大类,白味噌和赤味噌,都可以用来制作这道菜,相对来说赤味噌味道更浓郁一些山西看癫痫病哪家医院好,洋洋推荐使用赤味噌。

味�Y(Mirin):40克。味�Y是一种日本甜酒,含糖高达40-50%,现在多用于烹调。

白糖:10克

麻油:30克

水:45克

酱烧茄子的做法

1.切开的茄子暴露在空气中会变黑,所以我们首先处理青椒,把青椒洗净剖开,去除种籽和内部的筋脉。

2.把青椒切成2厘米见方的小块。

荆州羊羔疯哪治的比较好3.茄子跟大蒜是一对要好的朋友,有茄子没大蒜就像吃饺子没有醋一样尴尬。把1瓣大蒜去皮后切成薄片。

4.现在准备调味酱,取40克味噌酱,放在小碗里,加入40克味�Y。

5.然后加入10克白糖。

6.搅拌均匀,这样酱烧茄子的“酱”就做好了。

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