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鱼类及其水产品是有益的健康食品

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-05-19

鱼类包括各种海鱼及淡水鱼,其他水产品动物主要有虾、蟹、蚶、蛤蜊、等。鱼类和其他水产品肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,消化利用率高,对人类来说,它们是~类比家禽、家畜肉类都要优越的动物性食品。

鱼肉是优质蛋白质来源之一,其蛋白质含量为15%~20%。其他水产品蛋白质含量也很高,平均为15%,均属于优质蛋白质,即含有人体必需的8种氨基酸,而且数量和比例符合人体需要。特别是含有人体需要量较大的亮氨酸和赖氨酸。鱼肉中的结缔组织含量远比畜肉少,鱼类肌纤维较短,蛋白质组织扬州羊羔疯治疗医院结构松散,水分含量高,容易被人体消化吸收,消化率可达87%~98%,比(消化率76%)、猪肉(消化率74%)、羊肉(消化率69%)都高,因此是理想的蛋白质来源之一。

鱼类脂肪含量为l%~10%,除少数品种外一般均在5%以下。鱼类脂肪多由高度不饱和脂肪酸组成,占鱼脂肪80%以上。

鱼脂肪中的高度不饱和脂肪酸如二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理作用,但机体不能合成,只能从鱼类和其他水产品中摄取。它们不沈阳最好的癫痫医院是哪家但易消化吸收,而且不会导致胆固醇升高。它们除了有重要的营养价值,还有明显的药理活性,如EPA可使血管内皮细胞形成的前列腺素增多,使血小板聚集得到抑制,有较强的扩张血管作用;同时使血液黏度下降,抗凝血脂Ⅱ增加,从而起到预防血栓形成的作用。临床已证实:EPA和DHA可降低低密度脂蛋白胆固醇(LDL)及增加高密度脂蛋白胆固醇(HI)L)。这对于预防血管硬化、血管阻塞、动脉痉挛都非常有益,能有效防治冠心病和中风。

鱼脂与植物油相比,两者都能降低血清总胆固醇的含量,但植物油平顶山癫痫病医院不能降低三酰甘油量,而鱼脂则能降低30%;植物油对低密度脂蛋白无影响,而鱼脂能显著降低低密度脂蛋白。可见,鱼脂对心血管系统的保健作用远远高于植物油。

鱼类也是一些维生素的良好来源,如鳝鱼、海蟹和河蟹中含有丰富的核黄素(维生素B1);海产鱼的肝及肠含有丰富的维生素A和维生素D。鱼类中还含有一定量的维生素B1等B族维生素。

鱼类及其他水产品富含铁、磷、钙、钾、碘等无机盐。每100克海鱼含碘500~1000微克;海鱼含钙比淡水鱼高,并且容易吸收,如每癫痫病如何才能彻底治好100克虾米、虾皮含钙200~1000毫克;牡蛎富含铜,每i00克可达4.2毫克;牡蛎、鲱鱼富含锌,每100克可达10毫克以上,锌是促进机体生长发育的关键元素。

中富含卵磷脂,它是人脑中神经介质乙酰胆碱的重要来源。多吃卵磷脂可增强人的记忆、思维和分析能力,并能控制脑细胞的退化、延缓衰老。

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