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有近200年历史的湖北地方美食小炒鱼面做法图片,刀鱼面制法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-07-14

整锅的热量只有近100卡,能吃到蛋白质,又是富含高纤维及各种营养素的低热量食物。葱、姜、辣椒、大料瓣、草鱼用刀顺着鱼面切开几道小口子,好入味。


这是一碗面,没错!可是如果你认为它仅仅是碗普通的面而矣那就大错特错了。
这一碗用到的面条,主料是鱼。把新鲜的鱼去皮去骨,鱼肉部份捶成肉泥,再辅助一定比例的淀粉苕粉、盐等揉成团,擀成薄面皮,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸出茏后摊开,待冷却后用刀横切成小卷,在阳光下晒干做成的。
这么一份鱼面,也是湖北的地方特色之一。在湖北的云梦,新州,黄冈一带,都有在过年时候打鱼面的习俗。
据说,云梦县志里有记载,鱼面的创制时间是日照哪个医院是专治疗羊羔疯的1835年。2011-1835=176,近200年历史的湖北地方特色咧。。。鼓掌,撒花。。。
现如今,很多大的超市卖场都可以买到成品鱼面,晒干的那种。。。
鱼面买回来,用温水泡软,让鱼面在水中自由舒展。然后,炒,煮,炖,烧,怎样都可以,怎样都好吃,有鱼肉的鲜又无鱼刺梗喉的担忧。。。
小面条大味道,这不是一碗普通的面―【农家小炒鱼面】
原料:
鱼面、、五花肉、猪瘦肉、姜末、蒜末、盐、料酒、生抽老抽、生粉、豆豉、胡椒粉。
做法:
1、干鱼面用温水泡软;
2、烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用;(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)
3、五花佛山市癫痫病医院有哪些丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌;
4、热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散;
5、加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下炒至断生;
6、倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。

PS:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。

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