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炒烤肉

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-08-09

主料:羊腿肉 350克

辅料:大葱一根;香菜20克

调料:盐2克;鱼露5克;腐乳汁5克;红烧酱油2克;香油5克

1.先看看原材料:

羊肉买回来后,用薄膜卷成肉卷,放入冷冻室,冷冻5小时以上,要冻透才好。

解冻时,一定要泡在凉水中,不能自然解冻,避免外表解冻,内部不化的情况。

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2.羊肉卷从冰箱拿出来后,要泡在凉水中,要不断的用手摸摸,只要能切动,要赶快切。

羊肉片不能切得太厚,否则纤维切不断就不软嫩。大约一个硬币厚。再薄一点也可以。

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3.切好的羊肉片,泡在清水中,一定要泡出血水后,再控干。

4.羊肉去擅二件宝:腐乳5克;鱼露5克;盐2克;红烧酱油2克用于提色;香油5克抓匀后,不超过3分钟。

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5.将锅烧到大热后,放油后,凉油放入羊肉片,大火煸炒,只要变色不等出汤,就立即放入大葱;香菜

大葱只要一塌秧,立即关火出锅。

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