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油酥黄豆

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-08-09

原料:

黄豆、油、盐

做法一(酥香口感):

1、将黄豆捡去坏豆子洗干净放入清水没过黄豆3厘米高,浸泡一开封市治疗羊羔疯需要花费多少钱夜;

2、将黄豆完全浸泡开以后捞出控净水分,或者用干纱布包上吸取水分,不然炸的时候会迸油;

3、将锅中放油烧到4~5成热(油中会有密集的泡泡),放入豆子;

4、小火将豆子炸到变成浅金黄色,并且泡泡变少,用漏勺捞出来的时候颠翻会有一些脆响;

威海癫痫病手术治疗>5、将锅中的油烧到7成热,将豆子再次倒入中小火炸到有点金红色,炸得时间很短,变成金红色就可以,不要炸过了,就糊了,再用漏勺捞出颠翻的时候豆子后变得轻而且声音会很清脆;

6、将豆子放入盘中,撒上适量的盐拌匀,放凉后会更酥脆;趁热放盐和花椒粉就是椒盐味的,放盐和辣椒粉孜然粉就是烧烤味的。

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做法二(干香口感的):

1、将豆子洗净放入清水中浸泡到豆子微微涨开,豆子的干燥程度不同泡的时间也不同,大约是半小时到一小时之间,微微有点涨癫痫病能够治好吗就可以,不用像第一种那样完全泡开;

2、将豆子捞出控净水分;

3、油锅烧到4成热,改小火放入豆子炸到豆子上浮,颜色开始变成微微的金红色捞出,撒上调料即可。

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