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樱桃肉的做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-08-10

  色香味: 肉面宛如粒料樱桃排列,色泽光亮悦目,肉肥烂入味而不腻,甜中带咸,配以豌豆苗,红绿相映;

  主料:带皮猪肋条肉1000克

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  辅料:豌豆苗250克、精盐10克、味精12克、冰糖20克、红曲米水适量、茴香7克、丁香3克、黄酒25克、绍酒30克、葱姜各10克

  制作: 长春专业癫痫医院p>

  1)肋条肉洗刮干净,入水锅中出水至断血,取出肉皮朝上,用刀在肉皮面上直剞1.5厘米见方的十字花刀,(深至第一层瘦肉);

  2)取砂锅一吉林市幼儿癫痫病医院只,内垫竹箅,肉皮朝上放入锅内,加入猪肉汤、葱姜、绍酒、精盐、红曲米水,加盖上火烧约30分钟,放冰糖,再加盖移至小火上焖1小时至酥烂,再加入冰糖,移至中火上烧至卤汁浓稠,离火拣去葱姜,去掉肋骨,放入腰盘中(皮朝上),浇上原卤汁;<看癫痫病的专科医院/p>

  3)另将豌豆苗加调料煸炒至翠绿色,围放在肉块两侧即成。

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