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罗汉肚的做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-08-10

   昨天坛上有人问如何做猪肚,想起近日众罗汉说我下海灌水有些不务正业,心中暗想,你们哪知其中三味。近日一时兴起,先选个猪肚菜出来,取名罗汉肚,其意在于点化。
用料:猪肚一个,猪前胛肉(广东人称不见天是也)两磅,葱姜一些,料酒/胡椒粉天津治疗癫痫病的医院怎么选择少许,花椒5粒,大料5粒,海盐醋备用。
做法:先将猪肚洗净,下开水锅略焯捞出,备用。
猪前胛肉提前几天准备,先洗净,用尖刀或者叉子戳几下,用海盐/胡椒粉揉搓5分钟,使得入盐味,加入拍好的葱姜和料酒,再揉一下,用保鲜膜包好放入冰箱腌制24-48小时。(江南羊癫疯地区还要加食用硝,因不利于健康本佛不用)。腌好后取水锅一个,把肉放入加水,没肉即可,下花椒5粒,大料5粒,煮熟后晾晾,如有糟油可以撒一些在肉上,如无可以使用绍兴料酒,切成大条备用。注意要把猪皮中的胶质熬出来,如果肉汤不浓,可以加2个鸡脚。
将猪肚下面缝好,将猪癫痫病的医院肉条灌入猪肚,汤调味后加入猪肚,将上部缝死,放入一个小盆上锅蒸40分钟,注意如果有猪网油可以覆盖在猪肚上,如没有,可以用纸蒙组在盆子上,以免蒸干猪肚。蒸好后将猪肚取出平放,用一个重物压在上面。待凉后放入冰箱,待凉透变硬后切片即可食用。
配料:镇江香醋一碟,姜丝河南癫痫病医院在线查询少许,取肚片蘸食。
如果闲配料太少,也可在猪肚内加入少许青豆和胡罗卜丁。
此菜制作有些麻烦,但是过节的好菜,尤其易于下酒,老少皆益。

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