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糖醋鲤鱼新做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-08-10

主料:鲤鱼一条
配料:鸡蛋一个,面粉少许,淀粉少许,葱蒜,花生油、番茄酱、盐、糖、料酒、味精适量


1. 先看看咱们的主角大鲤鱼,来张全貌,注意下面可是我家的12寸盘子,这鱼确实不小,不禁对老爸的钓技大大的赞一个

2. 鲤鱼去鳞,内脏,鳃,注意将鱼身两侧的各一条“白筋”去掉,据说不去的话,做出来的鱼比较腥。

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3. 将大片鱼肉片下,可以将鱼头和骨架再做个汤。

4. 将鱼肉片成5cmx6cm左右的片,刀工不是很好,但鱼肉看上去是不是很有质感啊?hehe ,加少量盐和料酒腌一下。

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5. 重要的一步,挂蛋糊搅拌均匀,也有拍湿淀粉的,但我比较喜欢挂糊,这样炸出来的鱼比较酥脆。蛋糊的制作:将半碗面粉和少量淀粉加一个鸡蛋和少量水搅拌,以提起筷子下滴的蛋糊能连成一条直线为宜。


6. 在锅里将由加热到五成热,下鱼块开始炸,一定要用小火慢慢炸,这样才能把鱼肉炸酥而外壳不会焦,大约10分钟左右,再用大火上一下“火色”,外表金黄色就可以捞出来了

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怎么样?颜色还可以吧。
7. 显示技术的一步来了,炒糖醋浆料。这里用番茄沙司,先将少量油加热,放上葱姜蒜末爆香,加入番茄酱略炒,加入两大勺砂糖(根据口味可以增减),少量水,翻炒一下,等冒泡了,就用调好的水淀粉勾一下芡,关火,放入切好的蒜片,趁热浇在鱼块上

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8. 大功告成,咬一口,酸酸甜甜,鱼肉外酥里嫩,真是百吃不厌啊,


这种做法做出来的鱼块由于没有了鱼头和鱼骨等部容易炸透的部位,鱼片受热均匀,细小的鱼刺也差不多都酥了,所以吃起来特别过瘾,快试试吧!

剩下的鱼头、鱼骨也不能浪费,就做个鱼汤吧!

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