淮扬菜谱

您现在的位置: 首页 > 炸鱼块的家常做法 > 正文内容

美味牛肉午餐肉 牛肉午餐肉家常的做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-05

  你知道吗?牛肉午餐肉怎么做在中午的时候也很适用哦,做法很简单这道菜很美味那么大家喜欢吗?下面小编就带大家看看这个怎么做吧!


美味午餐肉

  主料:

  蒜苔250g,红尖椒1个,美国spam世棒午餐肉清淡味200g

  辅料:

  豆豉10g,生抽5g,花生油

  操作步骤:

  一、牛肉的去腥与肉末的剁制过程

  1.准备牛后腿肉250克(慧心贴心提示一:肉的选择可以是牛肉,也可以是猪肉或者鸡肉,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;治疗癫痫病效果比较好的方法不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃)。

  2.牛后腿肉放在大碗中,放入适量冷水没过牛肉表面,放入几粒花椒,放在一边浸泡20分钟,之后用清水冲洗干净。(慧心贴心提示二:浸泡的目的是祛除牛肉表面及纤维组织里含有的血水,达到去腥的目的,加入花椒也可以给牛肉去腥)

  3.洗净的牛后腿肉先用刀切成薄片。

  4.再用刀剁成肉末。

  5.继续用刀剁制肉末。

  6.直到把肉末剁成细腻的可以拉丝的肉酱(慧心贴心提示三:肉酱不一定采用剁的方法,也可使用料理机把肉酱搅打细腻,不过,如果您有时间我建议还是慢慢的一刀刀剁制吧,肉馅只有剁出来才是最香的)。

  二、肉酱的调味过程

  1.剁好的肉酱放在碗中,淋入1汤匙食用油。

武汉好的癫痫病医院在哪里  2.放入1/2茶匙食盐。

  3.用手抓拌食盐和牛肉,直到把食盐和牛肉充分抓拌均匀。

  4.抓拌好的肉酱放在一边饧制10分钟,使牛肉充分吸收油脂和食盐的味道。(慧心贴心提示四:在牛肉末里加入食用油可以使肉馅更滑嫩,加入食盐的目的是让牛肉吸收油脂和食盐的咸味达到入味的目的,这样的做法,山西人称之为“养馅”)。

  5.饧好的肉酱里加入1/4茶匙十三香或五香粉。

  6.加入1/4茶匙黑胡椒粉。

  7.加入1/4茶匙白糖。

  8.用手抓拌调味料和牛肉。

  9.直到把调味料和牛肉充分抓拌均匀,至此,肉酱的调味过程结束。

  三、牛肉馅的上浆过程

  1.准备2颗鸡蛋。

  2.把鸡蛋的蛋清和蛋北京治疗癫痫病比较好的医院黄分离,分别放在小碗中。

  3.蛋清里加入2汤匙生粉也就是干淀粉。

  4.用勺子把生粉和蛋清搅拌均匀成蛋清生粉糊,用勺子舀起生粉糊可以拉出长长的丝即可。

  5.调好的蛋清生粉糊分次倒在牛肉酱里。

  6.每次倒入生粉糊,都用手把生粉糊和牛肉抓拌均匀。

  7.抓拌好的牛肉酱用手搓,可以感觉到细腻顺滑。

  8.从视觉上看,上浆后的牛肉酱比未上浆之前有所增多。

  四、牛肉馅的蒸制过程

  1.两手蘸少量冷水,把上好浆的牛肉酱放在手中,用手拍打成表面平整的长方形。

  2.把肉酱放在一块干净的厨用纱布上,并用手把肉酱的棱角规整好。

  3.用纱布把肉酱包裹好。

  4.锅里治疗癫痫效果好的药放入足量冷水,支好蒸架,纱布放在蒸架上,盖好锅盖,大火蒸制20至30分钟。

  5.蒸至牛肉熟,把纱布去掉。

  6.蛋黄搅打成蛋黄液,用刷子蘸取适量蛋黄液。

  7.用刷子在蒸熟的牛肉四周均匀的刷一层蛋黄液。

  8.刷油蛋黄液的牛肉重新放回蒸锅,盖好锅盖,大火蒸制5分钟至蛋黄液定型。

  9.蒸好的牛肉取出,放在一边晾至冷却。

  最后做饭网提醒大家,肉的选择可以是牛肉,也可以是猪肉或者鸡肉,肥瘦比例随自己喜好而定,喜欢肥一点的选择肥肉:瘦肉==3:7或者肥肉:瘦肉==4:6为好;不喜欢肥肉的就选瘦肉,我觉得只要上浆到位,瘦肉做好的午餐肉也很好吃。

Copyright © 2010-2017 做饭网版权所有.

推荐阅读
本类最新

© ms.ktpkh.com  淮扬菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2