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青岛麻辣鸡翅做法_麻辣鸡翅家常做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-05

酱麻辣鸡翅,最重要的就是舍得下料。味重是关键,因为这不是单吃的鸡翅,是要配着饭或饼的。

①熬糖色。做西点的朋友应该比较熟悉,这中餐上的糖色和西点上的焦糖,其实就是一个东西。熬糖色不仅仅是取糖焦香的味道,而且需要焦糖棕红的颜色。鸡肉怎么做好吃

熬糖色,加入的水一定要用滚热的水,用冷水不仅增长了熬制时间,还容易冷热交替,造成严重喷溅烫伤。

②因为是重口,所以调料下的比较多。花椒、八角、桂皮、丁香、香叶、小茴香,这些都加进去。不要怕麻烦,这些料买回家,总会有用武之地的。   

 

麻辣鸡翅

(关于量器,勺,请参见本博客首页右侧图示栏。)

【材料】

鸡翅         6-8对

信阳哪能看癫痫,这家医院靠谱葱白         1根

姜片         2片

花椒         6粒左右

八角         1颗

丁香         5粒左右

香叶 威海癫痫专科哪里好>        2片

桂皮         1小块

小茴香       2g左右

郫县豆瓣酱   1/2大勺

白糖         2大勺

蚝油         1/2大勺

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料酒         1大勺

老抽         1勺

生抽         2勺

油           适量

热水         适量

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【做法】

1、花椒、八角、丁香、香叶、桂皮、小茴香放入茶包内待用;

2、鸡翅洗净控水待用;

3、锅烧热,加白糖,中小火烧至融化,融化后开始不停搅拌,转小火熬至冒泡;

4、待糖变成琥珀色加沸腾的热水,煮沸关火,即为糖色液并盛出待用;

5、锅刷干净后,大火烧热加油转小火,加郫县豆瓣酱,炒出红油;

6、加葱姜炒香后,加鸡翅转大火炒匀;

7、按顺序加入料酒、蚝油、老抽、生抽,步骤4的糖色液炒匀;

8、砂锅烧开水,加入步骤7的鸡翅(也可以直接用热水注入在步骤7的锅内),水量与鸡翅平齐即可;

9、放入步骤1的料包,大火煮开转小火盖盖子;

10、酱烧到汤汁到鸡翅的1/3时,挑出葱姜,转大火收汁,汤汁浓稠即可关火,盛出享用。

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