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太原羊杂割的做法_怎么做太原羊杂割

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-06

材料集合图:

【羊肉的焯煮过程】:

1 带骨羊肉用清水洗净,沥干水分

2 锅内放入足量冷清水,放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂,如果是生羊杂,放入锅中和羊肉一起焯煮)

3 使水量没过羊肉表面,大火煮制

4 煮到水面有大量浮沫飘起

5 捞出羊肉,用清水冲掉表面浮沫

【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁):

1 砂锅内放入适量清水,放入焯煮过的羊肉

2 放入准备好的熟羊杂

3 放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒

4 大火煮至水开,转中火熬煮贵阳看癫痫病好的医院p>

5 煮到表面有白沫飘起时,用勺子把白沫撇净,继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短,如果是生羊杂,时间要延长直到把羊杂煮熟)

6 把羊肉用筷子夹出,放在一个盘子里

7 用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出

8 熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里,留着备用


【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁):

1 砂锅内重新放入适量清水,捞出的羊肉放入锅中

2 放入黄芪和当归

3 放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒

4 大火煮至水开,转中火熬煮

5 一直熬煮到羊肉熟,汤汁成奶白色

6滨州癫痫病医院 用筷子把羊肉夹出,放在一边备用,锅里留下羊肉汤

【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁):

1 第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中,称为混合汤汁

2 煮熟的羊肉捞出,用刀把骨头和肉分离

3 剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中

4 大火煮至汤汁开,转中火熬煮30分钟,使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白

5 加入适量食盐调味,至此,汤汁就熬好了

【羊血的处理过程】:

1 买来的羊血用清水洗干净

2 羊血放到案板上,用刀切成块

3 锅里放入适量清水烧开,放入羊血

<中卫癫痫医院,治疗癫痫看这里p> 4加入少量食盐

5 大火熬煮1分钟,用勺子把羊血和汤汁舀出

6 放在碗中备用


【粉条的浸泡过程】:

1 锅里放入适量清水,大火烧至水温,放入粉条,关火浸泡

2 浸泡至粉条发胀变软备用

【羊杂割所需原料和调味料】:

1 剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片

2 煮熟的羊杂用刀切成条状

3 焯煮好的羊血

4 浸泡好的粉条

5 小葱和香菜分别切成末

6 山西老陈醋

7 白胡椒粉

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8 自制辣椒油(如果有羊油,最好是羊油做出的辣椒油,味道才够香。)

【羊杂割的装碗与调味过程】:

1 碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块

2 上面铺一层浸泡好的粉条

3 舀入第三次熬煮好的混合汤汁,使汤汁没过食材表面

4 碗里撒入香菜和葱花

5 撒入适量白胡椒粉

6 倒入适量山西老陈醋

7 淋入自制的辣椒油

8 用筷子搅拌均匀,就可以开吃了

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