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白果炖鸡的做法_饮食

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-30

  白果炖鸡的白果指的是银杏的种仁,这是一道普遍的客家炖菜,具有很好的健胃补脾、清热解毒、降脂降压、防癌抗癌等多种作用。而这道菜的味道清淡、鲜香特别适合老人和儿童食用。通常这里的鸡都选用乡下自己家养的老母鸡,而白果必须渠道软皮和果核。下面我们来一起看看白果炖鸡这道客家菜的做法吧。

  一、白果炖鸡的做法咸阳市看癫痫病好的专科医院在哪里trong>

  主料:土鸡500克,白果250克。

  辅料:食用油、盐、水、姜、蒜、醋、料酒、胡椒粉适量。

  1、将鸡(炖汤最好是母鸡)洗净后斩成块;

  2、将鸡油与鸡肉分开,单独放在一个碗里;

  3、将适量的姜和蒜切片,备用;

  4、取适量的白果(一般炖半只鸡用二十粒左癫痫发作的原因有哪些右即可)放入炒锅中炒制,直到果壳变成金黄色,起锅(这一步很关键,用炒过的白果来炖可以炖得更烂更香);

  5、用汤锅放入半锅左右的凉水,在水中加入适量的料酒、醋和切好的姜蒜。水开之后将鸡肉倒入焯水,直到鸡肉变色后捞起来(加入料酒、醋和姜蒜可以去掉鸡肉的腥味,也可以让鸡肉肉质变嫩);

  6、把焯好的鸡肉里面的姜和蒜挑出来,这样炖出来的汤颜色会更好;

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  7、把之前分出来的鸡油放入锅中,翻炒直到油被炸出来为止,将油渣捞掉后在锅内加入大半锅水,倒入焯好的鸡肉用大火将汤烧开(鸡油炒出来的油炖汤可以增加汤的香味);

  8、烧汤的间隙就可以剥白果了,要趁热才好剥,凉了的话,壳里的一层薄膜会很难去掉。如果不喜欢白果芯,可以用一根牙签在长芯的一头挑一下,一挤就能把芯挤出来;

  9、白果剥好,汤也烧开了。将烧开奥卡西平治疗癫痫病有副作用吗的鸡汤倒入紫砂锅中再加入白果,然后就炖了。这个过程比较漫长啦!一般来说需要三、四个小时才可以把肉炖得很烂。不过紫砂锅炖汤非常的好,不会干锅,还能促进脂肪的分解,炖出来的肉既烂又不腻。

  10、四个小时之后汤就炖好了,再加入适量的盐就可以开吃了。

  提示:如果想使汤汁变得醇厚可以加入猪蹄或猪骨熬制的高汤,如果只想吃的清淡一点,就不用加了。

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