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原汤化原食有科学依据_饮食

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-30

  陈先生问:民间素有“原汤化原食”的说法,认为原汤可以帮助消化、减少积食,这种说法正确吗?  

  现代观点分析,煮面条、水饺等的汤水含有淀粉、糊精和诸多的消河南癫痫病去哪里治疗好化酶,吃面喝汤的确有助消化,所以“原汤化原食”是应当提倡的。而且与蒸、炒、炸、烧等烹调方式相比,熬汤有自身的长处:  

  1.可把坚硬不易直接消化的成分如骨骼、鱼吕梁羊羔疯是怎么治疗的刺作为汤料,把胶原蛋白等营养煮到汤里,供人享用。    

  2.把溶解于水的营养成分充分地溶解在汤中,如多种维生素、氨基酸、盐类及微量元素等,故菜汤的营养价值一般都合肥哪家癫痫医院正规很高。  

  3.适合做食疗药膳,一些中药及药食两用的东西更适合做汤来发挥药性,如当归、党参、冬虫夏草等最适合水煮,与鸡、鸭等煲汤,可提高其滋补作用。  

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  4.适合年老体弱及病患者调养之用,菜汤一般容易消化吸收,不需细细咀嚼,老人一般消化能力弱,唾液淀粉酶分泌减少,牙齿不全,更适合以汤水补充营养。

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