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鲫鱼的川味做法_饮食

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-10-30

  鲫鱼具有健脾和胃、利水消肿、通血脉的作用,有脾胃虚弱、食欲不振、水肿、胃痛者可以食用补益。 鲫鱼加上川菜的咸鲜微辣,浓香,并以郫县豆瓣、盐、味精、酱油等烹制,定然让你胃口大开。

  一、麻辣豆腐烧鲫鱼

  材料:鲫鱼1条、豆腐半盒、姜丝、蒜2瓣、葱1根、香菜少许(装饰用,可省略),郫县豆瓣酱2汤匙,盐,鸡精,料酒,鲜味生抽,糖,少许醋。

  做法:

  1.鲫鱼清洗干净擦干水分,在鱼身两侧各划几刀;豆腐半盒切成适量大小的丁;姜切丝,蒜切丝,小葱打结;在鲫鱼的两面均匀抹层薄薄的面粉,锅中放油热到滚热,放入鲫鱼两面各煎至微微焦黄放在盘中备用。江西青少年癫痫病治疗p>

  2.锅中留油烧热后放入姜丝蒜末略炒后加入郫县豆瓣酱一同翻炒到酱软,加入2碗开水将鲫鱼放入汤中。

  3.依次沿鱼身淋适量料酒、一点点米醋、适量鲜味生抽。

  4.继续往鱼身上均匀放适量白糖大火烧开后在汤两侧放入豆腐,记得不要翻动(易碎)而是晃动锅底,不断大火烧,期间用汤勺不断舀汤汁淋在鱼身上以便入味,调入少许鸡精,最后汤汁略收干时倒入适量淀粉水轻轻晃动烧开即可。

  温馨提示:

  1.鱼身两面薄薄抹层面粉可防止鱼皮煎破粘锅。

  2.煎鱼记得油要热锅要热。

  3.郫县豆瓣酱一定要油中炒过癫痫治疗要注意什么味道才会香颜色才会亮。

  4.豆腐放入锅中后不要经常翻动,以免破碎,手持锅柄轻轻晃动或者轻轻翻动。

  5.最后的香菜可以不放改以葱末点缀增香。

  二、回锅鲫鱼

  材料:中等大小的新鲜鲫鱼两条(约500克)、姜、蒜、鲜红椒、葱、紫苏、油、盐、生抽、老干妈少许

  做法:

  1、鲫鱼处理干净后,用刀在鱼身两面划上几刀,用葱白、姜末、料酒腌制一刻钟。

  2、腌鱼的空档,将鲜红椒、蒜、姜、紫苏和葱切末,拍的时候忘记紫苏了。

  3、用厨房纸把腌制好的鲫鱼两面吸干水分,然治疗癫痫的方法有什么后轻轻拍上一层薄薄的淀粉。

  4、锅热油,烧至六成热,将鲫鱼放入锅中两面煎黄,出锅备用。

  5、锅子洗干净,重新热油,放入姜末、蒜末、红椒末中火爆香,放盐、生抽、老干妈调味。

  6、把煎好的鲫鱼回锅,小火焖5分钟左右,让味道充分地融入到鱼肉中。

  7、出锅前加入紫苏末和葱花,稍等一小会儿出锅即可。

  三、红烧鲫鱼

  材料:新鲜鲫鱼一条、小葱4根、姜4片、蒜3瓣、郫县豆瓣酱1匙、老抽1匙、生抽2大匙、料酒1匙、白糖少许、醋少许。

  做法:

  1、准备所需材料。北京哪治癫痫好

  2、将鲫鱼杀洗干净,在鱼的两面划上斜刀。

  3、用厨房纸巾擦干鲫鱼表面的水分,锅里倒油烧热,放入鱼,煎至两面金黄色,再放入葱姜蒜煎至出香味。

  4、加入郫县豆瓣酱烧至出红油。

  5、加入料酒、李锦记天成一味。

  6、再加入李锦记秘制红烧汁,加一点点糖和醋调味,糖用来提鲜,醋用来去腥提味,一点点就好。

  7、倒入适量的热水。

  8、大火煮开后转中小火炖20分钟,中途给鱼翻个身。

  9、炖至鲫鱼酥烂时,转大火收稠汤汁,撒葱花即可。

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