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五味鸡腿的做法-美厨邦

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-02

  主料:鸡腿1000克

  辅料:土豆200克、洋葱50克、淀粉2克

  调料:姜3克、黄酒25克、咖喱5克、盐10克、番茄酱100克、白砂糖20克、葱油30克、味精5克、香油25克、猪油(炼制)50克、小葱10克

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  烹饪方法:

  1.将鸡腿用水洗净,去掉鸡皮,放锅里,加水煮开,至鸡腿内的血水排出后,捞起用清水洗净;

  2.将鸡腿装入钵头里,加清水淹没,再加入黄酒10克、葱结、姜片,用盆盖住钵头,上笼用大火蒸到鸡腿酥烂,大约需一小时左右,湖北轻微癫痫医院取出滗出原汤,拣去葱结、姜片;

  3.土豆用水洗净后,放入笼里蒸熟取出,趁热剥去皮,放在钢筛里擦成细泥;

  4.炒锅置旺火上,放熟猪油,烧热时,下入元葱细末,改用小火把元葱煸炒到呈黄色,加入咖喱粉,离火略炒一下;

河南癫痫病治疗医院  5.随即加入绍酒15克、土豆泥,加入蒸鸡腿的原汤750毫升,用铁勺推搅成稀糊状;

  6.再改用大火,加入番茄酱、白糖、精盐、味精烧开;

  7.接着放入蒸酥的鸡腿再烧开后,加盖改用微火再烧两分钟,使鸡腿入味,然后取出鸡腿,整齐装在盘儿童抽搐怎么回事里;

  8.锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡,淋入葱油、芝麻油,浇在鸡腿上即成。

  小贴士:

  1.选用100 克1只的嫩鸡腿为宜;

  2.煸炒元葱时,离火煸炒,以免烧焦发黑。

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