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猪肝的几种做法[做法大全]-美厨邦

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-03

  爆炒猪肝

  材料

  主料 :猪肝,胡萝卜,黄瓜,调料:料酒,酱油,葱姜蒜

  做法

  1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好,时间来不及了,我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝,直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

  2、切片,用料酒、酱油腌15分钟左右。

  3、胡萝卜、葱姜蒜切片,黄瓜切条。

  4、跟平常炒菜一样,炒葱姜蒜和胡萝卜,至胡萝卜变软变金黄,放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右,放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

  黑木耳炒猪肝

  材料

  主料 :猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克

  做法

  1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;

  2.猪肝洗净后切成薄片;

  3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

  4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;

  5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;

黑龙江癫痫病治疗医院>  5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;

  6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;

  7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;

  8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;

  9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。

  青红椒炒猪肝

  材料

  猪肝250克、二尖条青椒5根、红椒2根、姜蒜片、花椒、料酒、老抽、红油豆瓣少许、大葱白2节、盐、味精。

  做法

  1、猪肝洗净切成薄皮,用姜蒜片、料酒、少许老抽、嫩肉粉少许码味。青红辣椒切粗丝。

  2、热油锅里放入,花椒、豆瓣、葱白炒香后,放入猪肝爆炒再加青红辣椒,炒几十秒钟,加味精即可,装盘。

  卤猪肝

  材料

  猪肝2000克,调料精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克,香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)

  做法

  1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。

  2、锅内放入清水癫痫病人能活多久,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟。

  3、离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。

  麻辣猪肝

  材料

  主料 :猪肝200克,炸花生米75克,混合油75克,花椒10粒,干辣椒8克,盐3克,料酒13克,味精3克,酱油,湿淀粉各20克,葱,姜,蒜,糖各8克,汤适量,醋少许。

  做法

  (1)肝、葱、姜切成片,干辣椒切节,葱切段。将肝用盐和料酒拌匀,用湿淀粉浆好再拌些油。

  (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

  (3)炒勺烧热往油,油热后先下辣椒、花椒,炸至黑紫色,再下猪肝片,待肝熟透即速注汁入勺,汁开后稍翻炒,滴醋,并加入炸花生米即成。

  凉拌猪肝

  材料

  主料: 猪肝300克,菠菜250克,

  辅料: 香菜15克,虾米15克,

  调料: 香油5克,酱油5克,白皮大蒜5克,盐2克,醋5克

  做法

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  1.将猪肝洗净,切成薄片,经开水烫到断生,捞出控干水分。

  2.将菠菜择洗净,用开水烫至断生,晾凉后切成段;香菜择洗净,切成段。

  3.将菠菜、肝片、香菜、海米、酱油、香油、醋、盐、蒜泥拌匀即可。

  土匪猪肝

  材料

  猪肝、姜、蒜、红油泡椒、葱、食用油、盐,鸡精、朝天椒

  做法

  1)猪肝切片,用姜丝拌匀,朝天椒切圈 ;

  2)烧水待开加姜丝葱末,水开后加猪肝,焯到外层变色即刻浸入凉水,沥干;

  3)起锅热油,放入姜丝爆香,加朝天椒炸出红色的辣椒油后加入泡椒和蒜片,再放猪肝,爆炒加盐、鸡粉炒匀出锅。

  酱爆猪肝

  材料

  新鲜猪肝一块,料酒,白糖,老抽,姜,鸡精,淀粉

  做法

  1、新鲜猪肝切片后放一点酒,糖,姜,红酱油,鸡精,少许淀粉拌腌大概5-10分钟。

  2、将绿椒及红椒切成小块起油炒一下放点盐,不要太熟盛起。

  3、再放多一点油等油热后,放入猪肝,差不多时再放入红绿辣椒一同炒。翻炒几下后就可起锅。注意猪肝不要太老了。

  患癫病的病人怎么办ng>猪肝菠菜粥

  材料

  主料: 大米,猪肝200-300克,菠菜200-300克,枸杞10个,配料:姜生抽香油

  做法

  1:猪肝洗净,清水浸泡半小时,然后切小丁

  2:姜切丁,放到猪肝里,倒上生抽腌制一下

  3:大米放进电饭煲,粥的档位,水开后把猪肝放进去

  4:要起锅时把切好的菠菜和泡好的枸杞放入,适量的盐,滴几滴香油就可以了

  春季养生饭------菠菜猪肝炒饭

  材料

  剩米饭猪肝菠菜胡萝卜,食用油盐料酒生抽鸡精水淀粉

  做法

  (一):菠菜洗净焯水切碎。胡萝卜切粒

  (二):猪肝清水静养,反复换水。再打片,切细粒,过凉水冲洗内部组织的血水

  (三):猪肝沥水,加盐,料酒,生抽,水淀粉抓匀,腌制10分钟入味

  (四):热油锅,下滑猪肝至八分熟盛出待用

  (五):留底油,先下胡萝卜翻炒,接着倒入米饭翻炒均匀,再下猪肝翻炒,最后倒入焯好的菠菜,加盐,鸡精调味,翻炒均匀即可

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