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培根是什么肉-

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-03

  食用方法一般是将腌制、烟熏的五花肉冷冻、造型、后切片煎制,在平底锅用中火利用培根本身的油直接煎,直到焦黄为止;煎后的肉具有培根特有的咸香与熏烤香味,非常诱人。那么,培根是什么肉呢?有什么特色吗?

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  培根肉,Bacon,又叫烟熏肉,就是腊肉的一种。是将猪腹肉涂抹香料及海盐在经自然风干后所制成,均匀分布的油脂滑而不腻,咸度适中,风味十足。

  培根肉在世界各地有产猪的地方就有培根,只是做法上的不同,意大利培根比武汉羊癫痫医院较类似中西欧国家(盎格鲁撒克逊区)的培根,或者近似西班牙的腌肠Tocino,没有什麽固定的做法,依区域不同,有烟熏的、以香料腌渍的或是经过陈年熟成的。

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  Pancet癲痫病六年不发作是好了吗ta使用猪的三层肉,一般而言,将肉摊平修整后,以盐腌渍二十天左右就可以出售了,而实际上,Pancetta在意大利各地的做法均有不同,比如托斯卡尼的Pancetta都是瘦肉,因为当地的做法是使用猪腹肉瘦肉的部份,比较常见做法是除了盐腌以外,还加上了黑胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂或治疗原发性癫痫病有哪些特效药新鲜杜松子作调味,然后将较硬质的部份朝外卷起来,紧密缝合绑紧,经过充份的熟成后,切片作为料理的使用。

  在意大利料理中,Pancetta算是基本材料之一。可以生吃作冷盘,也可以作为意大利面的材料,或加在蔬菜汤、炖汤或肉串中。

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