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板栗烧鸡,好吃又滋补!

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-31

准备工作:将三黄土鸡去头去尾臊及肥脂部份,将鸡内腔冲洗干净,斩块备用;将生板栗去壳去皮备用

锅内注油,宽油将栗仁及蒜瓣煸炸至外皮焦香,捞出沥油备用

炒锅内留底油,下鸡块煸炒,鸡皮收缩卷曲冒油后,下冰糖翻炒

待翻炒至水干鸡块包裹上糖色之后,浇上1勺白酒,继续翻炒

加入精盐,加入生抽、老抽增味调色,将鸡块转入砂锅内,加入清水(或高汤),以略平于食材面为准,加入生姜片及姜结,大火煮开

将步骤2中的煸炸过的栗仁及蒜瓣倒入,食材锅内拌匀,转中小火加盖焖煮

焖煮至鸡肉酥而不烂,栗肉粉糯时(前后约半个钟),将红甜椒切片下锅,调入胡椒粉少许,转大火收浓汁即可(其间注意翻面以免糊底)

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巧剥栗子——连壳去皮,轻轻松松剥出“花无缺”的甜栗仁:

栗子好吃剥皮难,可能很多爱吃栗子朋友都有同感。生剥栗子,去外壳还好办,更难的可能是如何褪去里面那层毛绒绒的内皮,下面介绍两种常用的巧剥栗子的方法:水煮法和微波炉加热法

巧剥栗子方法1——浸泡水煮法:

简单三步曲:开口---浸泡---水煮

用厨房剪在板栗的同侧交叉剪两下,剪出“十”字形口

将剪开口后的栗子放入锅中,注入冷水浸泡约15分钟后,加入小勺盐,开火煮至水刚开即熄火

这时候的板栗特别好剥,轻轻用指甲一掐,连壳带皮就下来了

两点小注意:

1、板栗上开口子,建议不要用刀剁选用厨房剪。新鲜栗子壳硬脆溜光,刀不好控外伤性癫痫病每月发病一次两次严重吗制力量,容易力度过大,伤人(板栗肉身)伤己。厨房剪很方便又省力,只要剪到壳面即可。

2、板栗要趁热剥。如下右图所示,每次取3-4个出来,剥完了再拿,其余的继续放在锅里保温。

巧剥栗子方法2——微波炉加热法:

先剪出“十”字形口,稍加浸泡

放入微波炉内,中高火加热,取出趁热剥

这个方法不是特别推荐。因为用微波炉加热法会存在不确定的因素,以个人经验通常微波时间从30秒到1分钟多钟不等,需要人守候在旁灵活把握,特别是对于不能调定精确时间的老式家用微波炉,板栗口子何时才会裂得恰到好处不好把控,容易过生或过熟。

鸡肉的好营养:

1、中医认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

2、鸡肉和牛肉、猪肉癫痫吃药能控制吗比较,其蛋白质的质量较高,脂肪含量较低。此外,鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸,其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似,因此为优质的蛋白质来源。

3、鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳、保护皮肤的作用;大腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血;翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

板栗的好营养:

1、板栗,俗称栗子,又名瑰栗、毛栗、风栗,是我国特产。据科学实验证实,栗子的营养丰富。果实中含糖和淀粉高达70.1%,蛋白质7%。此外,还含有脂肪、钙、磷、铁和多种维生素,特别是维生素C、B和胡萝卜素的含量较一般干果都高。栗子的药用价值亦颇高。

2、历代着名中医都认为栗子味甘性温,无毒,及脾、胃、肾三经,功能补脾健肾、补肾强筋,活血止血,适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、腰肢不遂,小便频数以及金疮、折伤肿痛等症。因而,肾虚者不妨多吃板栗。

3、特别说明,栗子的营养保健价值虽然很高,但也需癫痫会不会遗传要食用得法。 脾胃虚寒者,不宜生吃栗子,应该煨食、炒食,无论生吃还是炒、煨食,细细咀嚼,连津液吞咽,可以达到更好的补益效果。

烹饪时注意牛肉和栗子相克,不易一起食用,否则不易消化或引起腹泻。

1、民谚有云:“八月的梨枣,九月的山楂,十月的板栗笑哈哈。”

2、金桂飘香栗子来。秋风送爽之际也是栗子悄然上市之时。板栗,俗称栗子,是我国特产,素有“干果之王”的美誉,中国板栗在国际市场上有“中国甜栗”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。

3、金秋板栗健肾补脾香甜味美。据研究发现栗子对人体的滋补功能,可与人参、黄芪、当归等媲美。《本草纲目》记载栗子甘、温,有益气、厚肠胃、补肾气,令人耐饥的作用;栗子对肾虚有良好的疗效,经常食用能补肾强筋,养胃健脾,故清代名医黄宫鲁称板栗为“肾之果”。

4、烧一盘金秋时节最应景的家常菜——板栗烧鸡,板栗酥而香甜;鸡肉滑嫩而鲜美,鸡香栗香,清香浓郁余味绵长,细细品味吧。

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