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精彩之中——陇派辣子鸡

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-31

先要说清楚,这道菜经过我改良了一下。该用油炸的,我觉得太热又有点腻,改成用清水煮了。也用不着豆瓣酱的,我用了,调个味上个色,点到为止。

天气阴着,却特别热,闷闷的,虽不是那种桑拿天,可也有一拼了。趁着天阴就在厨房里做了这道陇派辣子鸡,几天没吃肉,一家人也馋了。

看着辣椒红红的,却不怎么辣,这就是陇菜里的辣,是以香辣为主的。属于温和小儿癫痫都会有什么症状型的,开朗并不张扬,类似于陇人的性格。不似川菜和湘菜的辣那么直接了当,但是,陇人对那种辣或者是更辣的菜肴却都能接受,嘴巴和舌头久经考验,在一些也无所谓,在吃上,我们能固守着自己的味道,也能海纳百川,实在是,憨厚的厉害.

而关键在于料酒的使用。去腥调香增鲜,都是它,不似白酒的浓烈,却也温和的恰到好处。

就是这次用了农家的土鸡,下次选嫩点的三黄鸡,味道会更好。

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陇派辣子鸡

原料:

鸡半只、干红辣椒、香叶、花椒、生姜粒、洋葱粒、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、黑胡椒粉、五香粉、盐、糖、食用油、清水。贵阳癫痫病治疗那家医院好p>

做法:

1、将鸡洗净,斩成件。生姜和洋葱切成粒,备用;

2、生鸡冷水上锅,大火烧开,然后捞出,煮过的水倒掉不用;

3、热锅倒油,热至4、5成,将香叶和花椒粒放入,接着,放进洋葱和生姜粒和一半辣椒炒香;拉萨治癫痫医院哪家好nt>

4、倒入鸡块,翻炒;

5、放入料酒、生抽、豆瓣酱,继续翻炒;

6、倒入清水,放入少许盐、糖、黑胡椒粉、剩下的一半红辣椒粒,再放入一些料酒,开中火,盖上锅盖焖制;

7、待汁收尽,撒上青椒粒,即可。

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