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湖南名菜【火焙鱼】的非正宗家常做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2019-12-31

导读:先看标题,说的是实话来着:非正宗“火焙鱼”

我特别爱吃这样的小鱼。但是今时今日,这种小东西在市场上也算是可遇不可求了。某天,姐姐在菜场看到有卖,就给买了一大堆,洗好后送过来了。。。

除了像之前一样酥炸外(酥炸小鱼的做法点这~)。还单独挑了些另外折腾。<合肥癫痫哪家医院治疗好/font>

火焙鱼是道湖南特色菜,也因为是毛主度生前最爱吃的菜之一而扬名。今天这菜,就是借鉴了湘式火焙鱼的做法,细火慢焙而成。但是传统的火焙鱼在焙好后,还会再用花生壳,谷壳,桔子皮什么的熏烘。这个步骤一般家常还真没办法操作。所以。。。这道菜,就叫“伪火焙鱼”好了。

另外,据说最正宗的湘式火焙鱼用到的小鱼,一定是野生野长的沈阳最权威癫痫医院小肉嫩子鱼。这个,我用普通小鱼替代了。不正宗,但是真没影响到它的好吃程度。

伪火焙鱼的家常做法

原料:

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小鱼、盐、料酒、小葱、姜、酱油、辣椒粉、胡椒粉。

做法:

1、小鱼去鳞挤去内脏,清洗干净沥干水分。加盐,料酒腌半小时左右;

2、锅中放少许底油,放入癫痫病在什么情况下会发生?腌好的小鱼,小火慢慢煎到两面金黄后起锅备用;

3、余油放入葱姜丝煸香,倒入煎好的小鱼;

4、调入酱油,撒上辣椒粉炒匀,加少许胡椒粉提味,撒上葱绿翻匀后起锅即可。

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