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老北京炒疙瘩的做法【图解】_老北京炒疙瘩的家常做法_老北京炒疙瘩怎么做_

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-09-08

1. 取一个大碗,加入5份白面,1份玉米面,用开水慢慢搅拌成絮状,然后用手调和成较硬的面团即可。

2. 开水+揉搓,是面团变硬,遇水不散的关键。反复揉搓将里面的气泡挤出,面团会更加福建癫痫病医院劲道。

3. 擀扇子:面团无需醒制,直接撒上少许面粉,用擀面杖擀制均匀的扇片即可。

4. 将扇片先切长条再切成丁,撒上一定量的干粉,摇均,保证疙瘩独立不粘连。

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5. 锅中做水,开锅后加入少许盐,将疙瘩下入锅中大火煮至5分钟,待疙瘩浮起,再浸泡2分钟,捞出沥干水分备用。放入盐可以使煮制的疙瘩不粘连

6. 腌渍牛肉:牛肉丁中加入、料酒有癫痫病去哪@&、白糖抓捏吸收水分,再加入蛋清揉捏均匀。

7. 煸炒:热锅凉油,下入牛肉煸炒出油脂后放入胡萝卜丁略炒,将疙瘩全部下入,大火煸炒。

8. 调味完成:加入适量的生抽、老抽广州去哪看癫痫病好、盐调味,下入焯水后的青豆略炒。

9. 加入葱姜倒炝锅,临出锅之前再加入少许蒜蓉、2滴香油拌均,香喷喷的老北京炒疙瘩出锅啦~

10. 成品

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