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三款蹄筋菜肴烹饪技巧

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-09-16

   一、杭椒烧蹄筋

  原料:熟蹄筋500g,杭椒150g,蒜茸8g,精盐、味精、白糖、料酒、老抽、酱油、鸡粉、湿淀粉各适量,色拉油1500g (约耗

  50g)。

  制法:

  1.将杭椒清洗干净,熟蹄筋切成细条焯水后捞出,然后与杭椒一起下八五成热油中滑透倒出。

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  2.锅加底油,下入蒜茸炒香,放入,杭椒、蹄筋、料酒、酱油、老抽、鲜汤、精盐、味精、白糖、鸡粉,烧开后淋入湿淀粉勾芡,点明油翻匀,装盘即成。

  特点:色泽红亮,口感滑润,咸香味美。

  二、麻辣蹄筋豆花

  原料:熟蹄筋350g,内脂豆腐1盒,葱、姜、蒜茸各7g,郫县豆办酱25g,三五火锅底料15g,精盐、味精、白糖、料酒、军海抗癫痫药物酱油、湿淀粉、川椒节、蒜苗节、果仁碎、红油、麻椒油、色拉油各适量。

  制法:

  1.将熟蹄筋切丁,内脂豆腐切丁,分别焯水备用。

  2.锅加色拉油烧热,下入郫县豆瓣酱、三五火锅底料、葱、姜、蒜茸炒香,加入酱油、科酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入豆腐和蹄筋,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,盛入窝盘内,撒上川椒节、果仁碎、蒜苗节,淋上烧热的红油、北京看癫痫病的医院哪家比较好麻椒油即成。

  特点:口感滑嫩,香辣味浓。

  三、铁板三菇蹄筋

  原料:熟蹄筋400g,口蘑、香菇、鲜蘑各100g,洋葱丝50g,鲍汁25g,蚝油10g,蒜茸10g,精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤、湿淀粉、葱油、色拉油各适量。

  制法:

  1.将蹄筋斜刀切厚片,口蘑、香菇、鲜蘑分别切成片,然发现遗传性癫痫该如何治好后与蹄筋一起焯水后捞出。

  2.锅加底油烧热,下入蒜茸炒香,加入鲍汁、蚝油、料酒、鲜汤、精盐、味精、白糖,下入蹄筋、香菇、口蘑、鲜蘑,烧至入味后淋湿淀粉勾芡,点葱油翻匀,盛入烧热并铺有洋葱丝的铁板上即成。

  特点:口感柔滑,咸香味美。

(责任编辑:实习张义文)

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