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凉拌黄须菜的做法【图解】

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-10-14

凉拌黄须菜的做法(山东黄河口小吃菜谱)

主料:黄须菜250克、大蒜15克、红椒10克

配料:芝麻酱1汤匙、苹果醋1汤匙、蒸鱼豉油1茶匙、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、香油1茶匙、熟芝麻1茶匙

制作:

1、黄须菜去老硬梗,洗净。

2、锅内水烧开,放入黄须菜焯烫3分钟。

3、捞出放入冷水中降温。

4、准备好调味品。<发育不良造成的癫痫好治吗/p>

5、把芝麻酱、苹果醋、蒸鱼豉油、香油、盐、糖、味精放入小碗中,搅拌均匀。

6、调好的酱料倒入味碟中。

7、大蒜切末,红椒切粒。

8、把黄须菜从水中捞出,用手挤干水分装入盘中,再撒入蒜末、红椒丁、熟芝麻,连同味碟一起上桌,吃时把酱料倒入拌匀即可。

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关键:

1、因黄须菜生长在盐碱地,自身会有一些咸味,所以凉拌的时候不要放太多的盐。

2、喜欢吃辣的人再加些辣椒油或芥末油,会更加开胃。

黄须菜对我来说是再熟悉不过,记得小时候我们住在农业点,那时的房子是干打垒或简易房,家家户户养鸡养鸭,每年秋天父母亲都会带我们去收割大量的黄须菜,摊在院子里晒干,把种子和叶子打下来再装入麻袋中,冬天的时候用一个小布袋装一些到锅炉房用开水烫过(那时候开水不要钱),回家再拌一些玉米面或者麦麸,就是鸡鸭的食湖北治儿童癫痫病医院物。嫩绿的黄须菜则用来凉拌吃,小时候也感觉不出是否好吃来。据说灾荒年代人们用它来充饥。

黄须菜又名盐地碱蓬或皇席菜,是盐碱地上特有的植物,它耐涝、耐碱,开红花、结红果,因叶如须而得名,春夏的黄须菜是绿色或黄绿色,到了秋天结满了籽的黄须菜会变得火红火红,在广阔的盐碱摊上就像铺了一层红地毯。这也是黄河口湿地的特色自然景观之一,每年秋冬季节会有大量的候鸟来到湿地保护区,黄须菜的种子是鸟类上好的食物。

以下2张图片来自网络,秋天的黄须菜:

黄须菜内含多种维生素及人体所必需的矿物质癫痫的治疗方式?、氨基酸达十几种之多,有防癌、抑癌、抗衰老和增强免疫力的良好效果。是营养保健、食疗增寿食品的佼佼者。尤其是从中提取的亚油胶,是治疗心脑血管疾病的重要药材之一。此外还含有丰富的膳食纤维,能刺激胃肠蠕动,帮助消化,可预防直肠癌、糖尿病、胆结实、痔疮等疾病。黄须菜可烹调华厦各式高档大菜,适宜炸、溜、爆、炒、涮、拌各种烹调方式,又可主辅中西餐山珍海鲜高汤。

已经好多年没吃过黄须菜了,下班路过菜市场看到有小贩在卖,价格很便宜,每斤1元,就买了一袋回家,让儿子也尝尝我小时吃过的东西。

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