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锅巴肉片

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-10-14

前段时间突然想吃锅巴了, 特别想念以前饭锅底下那层焦黄、硬硬的底,很酥脆、很香的锅巴。于是试着用电饭煲做,但根本不行,电饭煲不管是工作或保温状态下都形成不了锅巴,看来要吃只有到农家饭的铁锅小火慢慢焖去。 锅巴是吃不成了,看着这么一大锅剩饭, 脑筋一转, 继续打起了锅巴的主意, 不过这一全国比较好的儿童癫痫病医院次,是准备用剩饭来做原料,制作以锅巴为主的菜,那就是“锅巴肉片”。 当然这米饭不能直接来用, 也要经过处理, 首先是将它平铺在案板上晾干(不过在冬季放在阳光下晾晒没关系,夏天温度高就不行,容易坏);然后再放入油锅中炸, 这样自制的锅巴就完成了。 如果想尽快吃到口里,也可以平铺在烤盘上,放入烤箱中低温烤制,将水分烤干后再炸。 锅巴准备好了,在搭配些猪里脊肉、冬笋片、黑木耳和红萝卜片制作汤汁,这样滑嫩的肉片,酥脆的锅巴,湖北癫痫医院好吗多样的配菜,成为一道风味独特的美味佳肴。最特别的地方是上菜时,一手端盛有金黄色刚炸好的锅巴菜盘置桌上,一手持热汁汤碗,迅速将热汁浇在锅巴上,发出嗤啦响声,妙趣横生,让人不得不感叹着这独特的四川风味名菜。

将剩余米饭平摊在烤盘中, 放入阳光下晾晒;

里脊肉切成片, 放入盐, 料酒, 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;

<天津那里看癫痫病医院好p class="txt">笋片凉水下锅焯烫;

再加入黑木耳一起焯水;

将晒干的米饭撇成小块;

放入油锅中炸;

炸至金黄色后捞出备用;

烧热锅, 放入适量的油, 下入肉片翻炒;

银川儿童癫痫医院哪家靠谱lass="txt">肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;

翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒;

倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉,一起煮上两分钟;

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上;

表面上撒上小葱末即可。

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