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甲鱼的做法大全,甲鱼怎么做好吃,甲鱼汤的家常做

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-10-15

导读:本文详细介绍了甲鱼的做法大全。有小炒甲鱼的做法,甲鱼煲鸡的做法,蒜香腊味甲鱼的做法,红烧甲鱼的做法,无花果干甲鱼汤的家常做法和步骤。

 一、无花果干甲鱼汤

今天给大家推荐一道无花果干甲鱼汤。这是一种低调而朴实的水果。没有艳丽的花朵、没有芬芳的气息,不招蜂,不引蝶,却默默无闻地结出了满树甜美的果实,它就是无花果。

无花果干甲鱼汤—滋补养颜汤

主料:甲鱼1只、无花果干6颗

配料:干大枣适量

调料:料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量

  无花果干甲鱼汤的做法

1、甲鱼剖开壳取出肉,剁成大块;

2、锅中烧水,水中加入少量盐和料酒,凉水将甲鱼下锅焯烫,去除血水和杂质;

3、甲鱼焯后立即捞出冲凉,去除表面浮沫;

4、取珐琅锅加入清水,将焯烫好的甲鱼肉入锅,加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥,盖上锅盖,水开后转小火煲制;煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟,出锅前加入少量盐调味即可。

煲汤小贴士

1、焯烫甲鱼时,时间要久些,这样可以更彻底的去除杂质和血水;

2、水要一次性加足,中间不要再加水;

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3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟,然后再加入无花果干和大枣煲制,这样各种精华都集中到汤里,而且最佳保持无花果干和大枣的原形,成品更美观;

4、盐一定要最后加,如果之前加会掌握不好味道,而且这道汤炖出来非常鲜美的,只需最后加少许盐调味即可。

  二、小炒甲鱼

湘味十足简单易做的【小炒甲鱼】

原料:甲鱼、五花肉丁、 姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒、盐、酱油

  小炒甲鱼的做法

1、甲鱼适量剁成拇指块大小、五花肉丁、姜粒、蒜粒、毛豆子、小米椒各适量。

2、锅内去油放入五花肉煸香、煸出油份。

3、五花肉煸香后,放入姜粒、蒜粒、小米椒一起炒香。

4、辅料炒香后放入甲鱼煸炒。

5、当甲鱼水份炒干时,放入盐、酱油炒均上色后倒入一听啤酒(500ml)。

6、放入毛豆子、胡椒粉盖上锅盖大火烧开后改中火焖15分钟,至甲鱼出汁,再转大火收汁。

7、当汤汁合适的量时,放入适量的鸡精翻炒均匀即可起锅。

小炒甲鱼食材搭配小提示

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  三、蒜香腊味甲鱼

原料如下图

  蒜香腊味甲鱼的做法

1、1.5斤重甲鱼1只,先将甲鱼放在开水里烫死,然后洗净甲鱼表壳上的外皮,宰杀去除内胀后剁成块;腊肉1.5两,大蒜子4两,红小米椒、姜片、蒜苗、八角、桂皮各适量;

2、锅烧热去油,先倒入大蒜子和姜片用小火炒香,再倒入腊肉一起煸炒,炒出腊肉的香味,放入八角、桂皮炒香后倒入甲鱼,转大火翻炒,炒干甲鱼的的水汽后,倒入小米椒一起翻炒,炒出小米椒的香气和甲鱼肉上的油份;

3、加入适量的二锅头酒,盖上盖子焖10秒钟,加入适量的盐和老抽翻炒均匀后淋入适量的水;

4、放入胡椒碎和少量的白糖,盖上锅盖焖煮5分钟,打开锅盖,加入蒜苗和鸡精炒均,大火收浓汤汁即可起锅。

  四、红烧甲鱼

甲鱼肉质软嫩,含有丰富的优质蛋白质和多种维生素,自古以来就被人们视为滋补的营佳品。

食材主料:甲鱼1只、葱适量、姜适量、盐适量、八角适量、肉蔻适量、料酒适量、生粉适量、酱油适量、老抽适量、白糖适量、胡椒粉适量

步骤

1.首先将杀好的安徽癫痫病专科医院哪家好甲鱼去掉脚趾,砍成小块,葱白切段,姜切大片备用。

2.准备一锅热水,将甲鱼下锅焯水,去除血水后捞出。

3.锅中倒入适量油,将八角、肉蔻、姜片下锅爆香,随后将甲鱼倒入锅中翻炒,接着加入葱段、少许酱油、适量料酒继续翻炒至香味溢出后,再倒入清水,与甲鱼相平为宜。

4.煮开后放半勺盐、小半勺白糖、少许胡椒粉,拌匀,盖上锅盖,焖至出现浮沫时,将其去除,接着继续焖十五分钟,待水逐渐收干后加入少许水淀粉、少量老抽,边炒边收汁,就大功告成啦!

小贴士、

1、甲鱼身上的黄色脂肪一定要去除,腥味很大。

2、死甲鱼不能吃。

3、孕妇禁食。

4、焯水时加葱姜和黄酒是为了去腥。

 五、甲鱼煲鸡

食材主料:野生甲鱼500g、鸡肉500g、大蒜150g、黑木耳250g、生姜适量、盐适量、料酒适量、辣椒适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、香葱适量

步骤

1.把甲鱼的肚子剪开,挖出内脏,并加入适量的温开水泡下,把外面那一层皮揭掉

2.然后剪成小块

3.把鸡肉切成块

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4.准备一锅热水,倒入甲鱼块

5.稍稍的煮下,倒出,并沥下水

6.鸡肉也在热水里煮一下,片掉泡沫,并沥干

7.准备好生姜和辣椒

8.起油锅,倒入生姜和辣椒爆出香味

9.倒入甲鱼

10.再把鸡块也加入

11.稍加翻炒后加入料酒

12.并加入适量的生抽和老抽

13.并加入一点香料

14.加入大蒜头

15.加入适量的水

16.用大火煮沸后加入浸泡过的黑木耳

17.再次用大火煮沸,并转为小火慢煲

约煲半个小时后加入适量的冰糖

18.再烧五分钟收下汤汁即可起锅了

  小贴士:

当大火煮沸后转成小火时一定要看住火,以免粘锅

甲鱼处理时要把里面的黄色的像小蛋蛋一样的东西挖干净

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