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鲫鱼荷包蛋的家常做法

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-10-15

工艺:烧

难度:初中水平

人数:2人份

口味:咸鲜味

准备时间:30分钟

烹饪时间:<10分钟

鲫鱼两条

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食盐适量

酱油两大匙

姜一小块

蒜一个

料酒1大匙

淀粉一大匙

细香葱两三棵

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1.首先将鲫鱼去鳞去鳃剖肚去肠整理干净,用刀在鱼身两面划几刀,放盐、料酒腌二十分钟以上

2.淀粉里加适量水成水淀粉;葱切段;老姜、蒜、泡红辣均切丝

3.锅中放油烧至七成热,下鲫鱼炸呈微黄色

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4.将鹌鹑蛋打平底锅中煮成荷包蛋,捞出待用

5.炒锅中放少量油烧至五成热,下姜、蒜丝炒出香味

6.加约一斤水,烧沸后下鱼、酱油

7.再烧沸后下荷包蛋、盐,用中火烧沸改小火续烧

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8.烧七分钟左右后,将鱼、荷包蛋盛出装盘待用,捞出锅中的姜、蒜丝不要,下葱段略烧后勾芡

9.将芡汁浇到盘中的鱼上

10.撒上泡红辣丝即可上桌

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