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杏仁薄饼的做法,超乎想象的酥脆香甜 |

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-11-07

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    做过好几款薄脆,这款的口感是我最喜欢的。不像那般甜腻,比香酥许多,甜度与热量更是比和低得多。——超乎想象的酥脆香甜,值得一试!   

 

【杏仁薄饼的做法】(参考分量:30片)
配料:小儿癫痫病人能治好吗清2个,低筋30克,杏仁片30克,20克,细40克
烘焙:中层,上下火150℃,13分钟

 

杏仁薄饼烘焙制作过程:
1、蛋清分三次加入细砂糖,用打蛋器,打发到提起打蛋器后,蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
2、低筋面粉后倒入蛋清里。
3、用刮刀迅速地从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。
4、混合好的面糊如图所示。
5、将杏仁片倒入,翻拌均匀。
6、黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好),倒入面糊里。
7、再次翻拌均匀。
8、用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺邵阳癫痫病医院.在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。

 

烘焙小贴士:
1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。
2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄,还要均匀,烤好的薄饼才会上色均匀美观。
3、这个配方虽然分量不大,但因为饼干摊得薄,一盘烤不了太多,可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大,可将配方分量减半来制作。

4、不要用太薄的油纸来做烤盘垫纸,否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。推荐使用油布或厚油纸。

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