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帅气的“壳”,酸甜的“芯”蔓越莓奶酥面包的做法 |

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-11-07

                          
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【蔓越莓的做法】(参考分量:5个)
配料:
面包面团:140克,水75克,细20克,全蛋液15克,12克,10克,干1小勺(5ML),1/4小勺(1.25ML)
蔓越莓奶酥馅:黄油30克,全蛋液15克,玉米2大勺(30ML),奶粉30克,蔓越莓干35克
虎皮外壳面糊:粘米粉40克,水50克,干酵母2克,高筋面粉1小勺(5ML),糖1/2小勺(2.5ML),盐1/4小勺(1.25ML),植物油1小勺(5ML)

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蔓越莓面包烘焙制作过程:
1、首先,面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,分成5份揉圆,进行15分钟中间发酵。。
2、等待面团第一次发酵的过程中,可以制作蔓越莓奶酥馅。黄油软化后,用打蛋器搅打至略微。
3、倒入全蛋液。
4、继续用打蛋器搅打均匀。
5、倒入两大勺玉米淀粉和30克奶粉。
6、用打蛋器搅打均匀或用橡皮刮刀拌匀。
7、倒入切碎的蔓越莓干。
8、拌匀即成蔓越莓奶酥馅。若做好的馅比较粘,可以放到冰箱冷藏一会儿,使它变硬。

 

9、面团中间发酵的时候,可以制作虎皮外壳面糊。除植物油以外的所有材料在打完里搅拌均匀。
10、拌匀后,倒入植物油,继续搅拌均匀即可。拌好的面糊用保鲜膜盖上,室温发酵40分钟。
11、取一个中间发酵好的面团,压扁,包入蔓越莓馅。
北京那家医院治癫痫比较好12、将面团收口。收口处一定要捏紧,以免最后发酵时爆开。
13、依次包好所有面团,收口朝下摆入烤盘里,放在适宜的环境下进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%)。
14、虎皮外壳面糊发酵到如图所示的程度。
15、用打蛋器重新搅拌虎皮面糊,使它恢复顺滑的状态。
16、面团第二次发酵到2倍大以后,用毛刷蘸虎皮面糊刷在面团表面(厚度以刚好盖住面团本来的颜色为准)。将烤盘放入预热好185度的,烤15分钟左右,至表面棕黄即可。

 

烘焙小贴士:
1、蔓越莓奶酥馅里用到的奶粉为全脂甜奶粉。如果使用不含糖的奶粉,需要在馅的配方里额外增加10克,以免馅吃起来太酸。
2、粘米粉是用大米磨成的粉,以前的博文里,制作的时候也曾用到过它。这款虎皮外壳原本常用在欧式面包上,口感比较脆。用在甜面包上和柔软的面包搭配起来,也很有意思。如果没有粘米粉,也可以省略虎皮,直接在面团上刷全蛋液烤焙。
3、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学,请点击“”。

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