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荤素适宜的虎皮菜肴家常菜的做法家常菜谱天天饮食

来源:淮扬菜谱   时间: 2020-11-11

提到虎皮菜肴,除了想到“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”、“虎皮青椒”外,“虎皮鸡蛋”也是不容错过的。

据了解,“虎皮”为行业中对菜品的专业用语,是指将食材经初步加工后,再采用油炸、煎或烤的技术处理,使食材表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮,然后佐以小味碟,或再采用不同的烹调方法制成的菜肴。

<儿童癫痫能否治愈p>虎皮菜肴的食材以带皮肉类为多,如带皮猪肘子、带皮猪五花肉、猪手、猪耳朵、猪头肉等,还有鸡、鱼、羊、牛、虾仁、鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等。除此之外,还有一些素菜,也是虎皮菜的好原料,如青尖椒、青柿子椒以及豆腐。

虎皮菜肴在众多的中国菜肴中占有一席之地,并形成了不同的品种和风味。归结而来,虎皮菜肴的制作方法癫痫病哪些治疗方法好呢不外乎有四种:先炸后烧(或熘)法、先炸后蒸(或焖)法、先炸后卤法以及油煎法。

先炸后烧(或熘)法。选材通常适用于一些形体较小为主,多为素菜类。其制法是先将原料初步处理后,再油炸至熟或上色,然后烧或炒、熘制成菜。这种成菜方法是虎皮菜肴中比较简单的一种,如虎皮青椒、虎皮豆腐、虎皮鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋等。治疗癫痫的药物有哪一些?>

先炸后蒸(或焖)法。先将食材经初步加工后,用旺火热油炸至原料呈虎皮色斑,然后经其他初步熟处理,装入盛器内,掺入鲜汤,调色调味,最后入笼蒸熟或入锅焖煮即可。如虎皮五花肉、虎皮全鸡等。

先炸后卤法。这类虎皮菜肴是将食材初步处理后,用旺火热油炸制,然后放入调好味的卤水锅中,卤熟而成。食材一般癫痫症状表现为带骨的肉类,如猪肘子、猪手、凤爪等。

油煎法。一般是先将食材加工成泥状,再调味拌成馅,然后加豆腐皮、面包糠制成一定形状,放入有少量油的平底锅中煎制成菜。煎制前先将有面包糠的一面煎至金黄,再将另一面煎至酥脆。此菜有荤素之分,食材有虾、鱼、鸡、牛、羊肉以及土豆等。

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